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关键词:压榨法;精油提取;海绵法;锉榨法 1 压榨法的概述 据国内最新资料表明,利用压榨法生产的香精油,色泽为淡黄色液体,出油率较低,为1.0%～1.6%,但有较佳的气味,其香气更接近于天然鲜橘果香,压榨后的残渣仍可用水蒸气蒸馏法提取得到部分橘油,压榨法适合于工业大规模连续生产柑橘香精油。 压榨法提取柑橘油,有手工法和机械法之分,然而根据加工的柑橘果是整果还是散皮,还有整果采油法和散皮采油法两种。采取压榨法提取柑橘油有以下几个步骤: （1）整果和散皮的清洗和清水浸泡,做好原料准备。无忧论文网 http://www.wypaper.com （2）压榨锉磨。根据方法不同,或者压榨、或者锉磨。 （3）油水分离。利用高速离心机,分离经过沉淀、过滤的油水混合液,从而获得粗制柑橘油。 （4）精制。离心分离而得的粗制油,经适当冷冻,再经离心分离、过滤、混合、调配、检验符合一定标准后正式成为产品精制柑橘油。 2 常见的几种压榨提油方法 2.1 海绵法 目前柠檬油和甜橙油的生产仍有采用此法的。其法是先将整果切成两半,用锐利的刮匙将果肉刮去。再将半圆型果皮于水中浸泡一段时间,使之膨胀变软之后,从水中取出,并将其翻转,使桔皮表面朝里与吸油的海绵相接触,对着海绵用手从外面压榨,这样使油囊破裂,精油放出吸附在海绵上,当海绵如此操作精油吸附饱和时,将精油挤出流到下面的陶瓷罐中。陶瓷罐盛满油液后,静止澄清使圆形细胞碎屑沉淀。精油浮于上层,下层为植物中之水分,最后将上层精油倾斜滤出。此法手续烦琐,产率低,消耗人工较多,据说只能回收50%-70%果皮中的精油。 2.2 锉榨法 这一方法又叫优扣累（Ecuelle）法,起源于法国南部尼斯（Nice）。虽然在欧洲这一方法已经不再使用,但在意大利起先采用的机械生产柑橘油的原理,都是根据这一方法发展起来的。该法是利用具有突出针刺的铜制漏斗状锉榨器。将柑橘的整果在锉榨器的尖刺上旋转锉榨,使油囊破裂精油渗流出来。并通过锉榨器下端的手柄内管,流到盛油和水的受器内,盛油和水的瓷罐放在冷室中,静置分出精油。 这一方法的出油率低需要较多劳动力。生产出的精油质量不如海绵法好,意大利南部加拉勃利亚地带分析了锉榨器的结构特点,研制出香柠檬的压榨机,从而成为机械法提取柑橘油的先例。 2.3 机械压榨法 海绵法与锉榨法都是手工操作,前者是将整果切成一半后加工,后者是用整果在锉榨器上锉磨。但是机械压榨法通过人们的研究,无论整果还是散皮都能进行。目前国内柑橘油的的生产都已采用机械法。食品厂与香料厂采用磨皮机进行冷磨提油,冷磨法适合广柑一类的圆果的提油。而杭州香料厂用散皮提油,所用的设备是螺旋压榨法。 3 压榨提取柑橘油的原理 由于柑橘油的化学成分,如甜橙油除含大量的易于变化的萜烯类成分外,其主成分的醛类（柠檬醛、十炭醛）受热也容易氧化变质,所以柑橘油适用于冷榨和冷磨法。 首先根据橘果的形态选择加工工艺和设备,国内罐头厂所用的磨果机适用于圆形整果,如广柑、柠檬一类。对于散皮则适用螺旋压榨机。无论冷榨和冷磨,其取油的原理相仿,兹将其原理归纳如下: 3.1 油囊位于表层便于提取 含油的细胞位于桔皮外层,桔黄层的表面,而且油囊直径一般可达0.4-0.6毫米,又是无管腺,周围无包壁。是由退化的细胞堆积包围而成,据Donovan的看法,这种油囊无论常压还是减压蒸馏都不易破碎,精油不易蒸出,相反,在蒸馏中主香成分容易氧化聚合变质。但是根据实验经验,将桔皮用手向反面挤压,会有一股桔油射出。根据这一原理。无论采用 |
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